Ассортименты закваски разделяются на завкску прямого внесения и криогенную закваску прямого внесения;
Закваска криогенная прямого внесения характеризуются стабильным временем ферментации, высокой активностью и устойчивостью.
Закваска криогенная прямого внесения обладает такими преимуществами, как меньше нужных дозировок, быстрое растворение, удобная эксплуатация и более низкой себестоимости.